|
Proef ons streekproductU kunt bij ons genieten van een heerlijk broodje forel.
BRO BROODJE ZALMFOREL KOUDGEROOKT €8.50 KOUDGEROOKTEZALMFOREL BOLLETJE €5.50 BOLLETJE GEROOKTE FOREL €4.00 KOUDGEROOKTE FOREL VAN HET HUIS €9.00
We hebben nog meer lekkers. Klik op het icoontje en bekijk onze menukaart.
U kunt de forel ook mee naar huis nemen:
KOUD-GEROOKTE ZALMFOREL €30,00 per kilo REGENBOOGFOREL €18,00 per kilo VERSE FOREL €12,00 per kilo .
Onze Forel: herkomst, kweek en rokenDe forel is een zoetwatervis en komt in het wild nog sporadisch voor in beken in Noorwegen, Oostenrijk, de Ardennen en Italië. Deze wilde forellen worden ook wel beekforellen genoemd.
In onze vijvers kunt u vissen op regenboog of zalmforellen. Wij zijn erg trots op de kwaliteit van onze forellen.
Herkomst: Omdat in het Groene Hart geen kwekerijen zijn kopen wij onze forellen in Doornspijk.
Het (groei)proces: De vissen komen op een gewicht van 200 gram bij de forellenkwekerij Zederik in Meerkerk aan. Daar worden ze opgekweekt in bassins en later uitgezet in de visvijver te Meerkerk. De forellen krijgen regulier voer en vismeel bestaande uit vis- en palmolie en bijvangsten die op zee zijn gevangen. Het voer bevat geen antibiotica. De vissen zwemmen gemiddeld 3 tot 6 maanden in de vijvers waarna ze op een gemiddeld gewicht tussen de 350 en 450 gram gevangen en geslacht worden
In onze vijvers is het ten strengste verboden om met powerbait of ander kunstaas te vissen. Wij vinden het belangrijk om onze vissen gezond te houden, zodat ook u verzekerd bent van een gezonde vis en deze veilig kunt consumeren. Alle gevangen forel mag mee naar huis genomen worden, maar wij bieden u tevens de mogelijkheid om uw vis om re ruilen tegen gerookte vis. U kunt de vis ook aan zorgboerderij "De Regenboogforel" schenken. Medewerkers van de zorgboerderij roken de forel en doneren deze vervolgens aan de voedselbank.
Het roken: Warmgerookte Forel en Zalmforel. De Regenboogforel en Zalmforel wordt in haar geheel (van kop tot staart ) 2 tot 3 uur warm gerookt tussen de 80 en 90 graden . De rookoven wordt met behulp van hout gestookt, de rook is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde beuken snippers en blankhouten spaanders. Het roken is een hogere vorm van kunst. Niet alleen de kwaliteit van de vis is cruciaal, maar ook de voorbereiding van de het pekelen van de vis. Voorafgaand aan het roken wordt de vis uiteraard schoongemaakt en 20 uur van te voren gepekeld met mosselkruiden en slagerszout . Hierdoor neemt het zoutgehalte in de vis een beetje toe, tot ongeveer 3% (het zoutgehalte van zeewater). Na het pekelbad worden vissen aan pennen opgehangen in de rookoven. Het proces is het roken zelf het vuur onder de houtsnipper moet [precies de juiste temperatuur hebben, ook de hoeveelheid lucht die in de rookruimte wordt toegelaten speelt een bepalende rol en uiteraard is ook de temperatuur en de hoeveelheid rook alsmede de samenstelling van de rook is cruciaal voor de eind kwaliteit .Tijdens het roken vormt zich een dunne kleverige laag aan de buitenzijde van de vis . Deze laag bestaat uit myosine, een eiwit dat door het zout aan de spierweefsels wordt onttrokken, door de inwerking van de rook op deze myosinelaag ontstaat een mooie gouden glans aan de buitenzijde van de vis. Allergenen: Vis en mosselkruiden. De mosselkruiden bestaan uit groenten (wortel, ui ,kool, pastinaak, prie , knolselderij, knoflook ) en 25% uit kruiden (lavas ,tijm, selderijblad) en zout.
Koudgerookte Zalmforel
Hoewel koud roken veel bewerkelijker is dan warm roken heeft het een aantal belangrijke voordelen . Bij warm roken bereikt de vis tijdens het roken een relatief hoge temperatuur waardoor de structuur van het vlees verandert. Het collageen denatureert namelijk waardoor het haar plakkende vermogen verliest en het spierweefsel uit elkaar valt . Bij koud roken is dit niet het geval en behoud de vis de delicate rauwe vleesstructuur. Bij ons gebeurt alles nog met de hand, door de kleinschaligheid is er ruimte in het proces om de bewerking hier op aan te passen. De vis wordt in het Groene Hart geproduceerd. De visteelt gebeurt zoveel mogelijk in evenwicht en met behoud van natuur, landschap, milieu en dierenwelzijn. Het water waar de forellen in zwemmen is afkomstig uit een lokale bron, 100 meter diep. Een vis is een natuurproduct en dus is elke vis anders, sommige vissen groeien net als mensen sneller dan andere , sommige hebben de neiging meer vet aan te zetten , andere worden langer , korter etc. Als u een vis bestelt krijgt u soms minder dan het aangegeven gewicht en soms meer . Allergenen: vis
Streekproduct
Lees hier meer over de eisen waaraan het product moet voldoen
Onze gerookte forel werd in 2012 winnaar in de categorie 't Groentje bij de verkiezing van het Groene Hart Streekproduct.
Wij kregen lovende kritieken van Felix Wilbrink. "Ga naar Zederik een koop bij de visvijver van Rosita van Steenis de gerookte zalm. De forel of de goudforel, het maakt mij niet uit. Eigenlijk zou ik al die chefs van de champignons willen meenemen naar deze viskwekerij. Dat is pas echt roken, met verstand en beleid. Perfectie", aldus Felix Wilbrink.
Lees ook het hele artikel in De Telegraaf door Felix Wilbrink.
StreekboxOnze forel maakt ook deel uit van de Streekbox (zie www.streekbox.nl)
Kom bij ons langs en geniet van onze producten of neem verse of gerookte forel mee naar huis.
|
Bij het koudroken van de zalmforel komt veel kijken, maar het is alleszins de moeite waard. De Zalmforel wordt eerst met de hand gefileerd en vervolgens 24 uur van te vroren met de hand gezouten met zuiver slagerszout (zout zonder jodium) en de allerbeste donkere basterdsuiker komt uit suikerbieten. Vervolgens worden ze 8 tot 10 uur koud gerookt met beukensnippers op een temperatuur die niet boven de 26 graden uitkomt.
Wij zijn trots op onze forel en doen er alles aan om een kwaliteitsproduct te leveren.Onze inspanningen worden beloond. 
